»In unserer Familienmetzgerei verarbeiten wir nur Fleisch von Tieren, die wesensgemäß aufwachsen und mit Respekt geschlachtet werden.«
Metzger-Handwerk mit langer Tradition
Vor etwa 30 Jahren wagte Metzgermeister Richard Kleinhenz mit zwei Angestellten den Schritt in die Selbständigkeit und übergab 2018 den Betrieb an seine Tochter. Heute arbeiten etwa 25 Mitarbeiter bei Familie Kleinhenz. Etwa 60 junge Fleischer und Fleischerei-Fachverkäuferinnen wurden seit Bestehen erfolgreich ausgebildet. Die Landmetzgerei Kleinhenz ist Mitglied bei Naturland und Biokreis. Ihr Anspruch: handwerkliche Fleischverarbeitung nach höchsten Qualitäts-Richtlinien.
Alles aus der Rhön
Familie Kleinhenz fühlt sich stark mit ihrer Heimat, dem Bisophärenreservat Rhön, verbunden. Fast alle Lieferanten stammen aus einem Umkreis von etwa 40 km um die Fleischerei. Es sind vornehmlich familiengeführte Bauernhöfe, die Frau Kleinhenz persönlich kennt. Um stets eine hervorragende Fleischqualität zu gewähren, pflegt sie langfristige Partnerschaften. Die Merino-Schafe für das Biopolar Hackfleisch werden von der Schäferei WernerGut (30 km entfernt) gehalten. Auf dem Familienhof finden Aufzucht und Schlachtung an einem Ort statt. Das erspart Stress und lange Transportwege für die Tiere.
Licht- und Schattenseiten
Bio ist nicht perfekt, aber aus unserer Sicht die beste Alternative, wenn es um Qualität, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit geht. Wir wollen das Ganze verstehen und beleuchten hier die positiven und negativen Aspekte unserer Produkte.
- regionale Wertschöpfung in der Rhön: vom Futter über Herkunft der Tiere (Geburt und Aufzucht) bis hin zu Schlachtung und Verarbeitung
- komplett hofeigenes Futter, bis auf Kraftfutter (Eiweiße)
- Tiere stammen ausschließlich von einem Schäfer. Im Bedarfsfall werden Jungtiere aus der Rhön oder Umland Spessart/Vogelsberg zugekauft und für einige Wochen beim Schäfer eingestallt.
- sowohl Schäfer als auch Verarbeiter sind familiengeführte Unternehmen
- hofeigene Schlachtung auf dem WernerGut – sehr kurzer Transportweg (3 km) und vertraute Personen
- Die Schwänze werden bei den weiblichen Lämmern – mit Ausnahmegenehmigung von Naturland – kupiert. Damit wird das Infektionsrisiko gesenkt, was insbesondere bei der Verwendung als Zuchttier wichtig ist.
