»Wir backen Flammkuchen nach uraltem Familienrezept. Bei uns im Elsass, dort, wo das Gebäck seinen Ursprung hat."
Das Original
Bereits in den 1920er Jahren stellte Großmutter Caroline elsässische Flammkuchen her. Diese backte sie im großen Steinofen auf offenem Feuer und versorgte das ganze Dorf mit ihren Köstlichkeiten. Nach diesem überlieferten Rezept werden die hauchdünnen Flammkuchenböden mit einer Mischung aus Crème fraîche und Quark bestrichen und anschließend reichlich belegt.
Aus und für die Region
Wie damals Großmutter Caroline verwenden die Friedrichs noch heute hochwertige Zutaten von lokalen Erzeugern wie natürlich geräucherten Bio-Speck aus dem Nachbarort.
Jacky Friedrich und Sohn Emmanuel führen den Familienbetrieb in dritter Generation. Neben Familienmitgliedern arbeiten viele Angestellte aus der Region bei den Friedrichs.
Die Auswahl der Flammkuchen reicht inzwischen vom klassischen Elsässer bis zum fruchtigen Flammkuchen mit Heidelbeeren.
Licht- und Schattenseiten
Bio ist nicht perfekt, aber aus unserer Sicht die beste Alternative, wenn es um Qualität, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit geht. Wir wollen das Ganze verstehen und beleuchten hier die positiven und negativen Aspekte unserer Produkte.
- Familienunternehmen mit 11 festangestellten Mitarbeitern
- persönliches Verhältnis zu Mitarbeitern, Partnern und Kunden, langzeitige Partnerschaften
- ursprüngliche Zutaten bevorzugt: tierische Zutat „Speck“ wird exklusiv für Friedrichs produziert von einem benachbarten Bauern ohne Nitritpökelsalz
- Wiederverwertung von Teigresten
- Heizung über Wärmerückgewinnung
- Konventionelle Ausrichtung des Betriebs mit sehr hohem Qualitätsanspruch, bisher nur 15 % Bio-Anteil, aber das schon seit Firmenbeginn
