Lauch Flammkuchen
feiner Lauch & kräftiger Emmentaler
Elsässer Original mit vegetarischem Belag.
Speck Flammkuchen
traditionell mit Speck & Zwiebeln
Original Elsässer Flammkuchen. Hauchdünner Knusperboden mit saftigem Belag. Nach dem Originalrezept aus den 1920er Jahren herzhaft belegt mit Speck aus dem Elsass und Zwiebelstückchen. Für den über Buchenholz geräucherten Speck wird kein Nitritpökelsalz eingesetzt.
Traditionell genießt man Flammkuchen in geselliger Runde als Vorspeise oder Hauptgericht.
Zutaten
Teig: Weizenmehl*, Wasser, Sonnenblumenöl*, Roggenmehl*, Meersalz, Hefe*
Belag: Quark* 23 %, Crème fraîche* 17 %, Speck* 10 % (geräucherter Schweinespeck*, Meersalz, Gewürze* [Extrakt aus Acerola*, Paprika*, Knoblauch*, schwarzer Pfeffer*, rosa Pfeffer*, Wacholderbeeren*], Buchenholzrauch), Zwiebeln* 7 %, Wasser, Maisstärke*, Meersalz
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Nährwerte
- Nährwerte: je 100 g
- Brennwert 972 kJ / 232 kcal
- Fett 12 g
- davon gesättigte Fettsäuren 6,4 g
- Kohlenhydrate 22 g
- davon Zucker 2,5 g
- Eiweiß 7,9 g
- Salz 1,1 g
Allergene
Enthält: Glutenhaltiges Getreide und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose).
Zubereitung
Den Flammkuchen nicht auf- oder antauen lassen. Backofen vorheizen, Folie entfernen, tiefgefrorenen Flammkuchen im unteren Drittel direkt auf dem Rost ohne Backpapier kross backen und heiß servieren. Hinweis: Bitte beachten Sie, dass alle Backöfen in ihrer Hitzeentwicklung unterschiedlich sind. Ihr Flammkuchen ist servierfertig, wenn der Rand goldbraun und kross ist.
Ober- und Unterhitze: 8-12 Min. bei 220 °C
Heißluft: 8-12 Min. bei 200 °C
Die hauchdünnen Böden werden mit einer Mischung aus Quark und Crème fraîche bestrichen und reichlich belegt. Die Hauptzutaten stammen möglichst von regionalen Erzeugern aus dem Elsass so wie der Speck aus dem Nachbarort. Auf Zusatz- und Konservierungsstoffe sowie Gentechnik wird gänzlich verzichtet. Stattdessen geht es um die Bewahrung des authentischen Geschmacks von damals.
Familiäre Tradition
Familie Friedrich hält mit ihrem Betrieb in dritter Generation die kulinarische Tradition der Elsass-Region aufrecht. Es herrscht ein familiärer Geist, denn Flammkuchen bäckt und isst man am besten in geselliger Runde.
Emmanuel, wie bäckt und isst man perfekte Flammkuchen?
“Bei uns im Elsass bäckt man Flammkuchen im großen Steinofen auf offenem Feuer. So wird der Teig von unten stark erhitzt und sehr schnell kross. Wir laden Freunde und Familie ein, sitzen alle an einem großen Tisch und genießen die Flammkuchen gemeinsam als Aperitif mit einem Glas Wein. C‘est la vie!”
