Rezeptvorschlag

Hühnerfleisch Chop-Suey

(für 2 Personen)

• 400 g Hähnchen-Geschnetzeltes
• 1 Eiweiß
• 5 g Ingwer
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe, alles fein hacken
• 500 g Gemüsescheiben nach Wahl (z.B. Broccoli, Bambus, Kohl, Paprika Champignons, Zucchini und Bohnensprossen)
• 200 ml heiße Hühnerbrühe
• 3 EL ÖL
• ½ TL Salz
• Hühnerbouillon-Pulver
• ½ TL  Zucker
• 1 EL Reiswein
• 1 EL Stärke
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• Sesam- Öl
• Sichuan-Pfeffer-Öl
  
  

Zubereitung:
Fleisch mit Eiweiß, ¾ TL Salz, ¼ TL Hühnerbouillon-Pulver und 1 EL Reiswein verrühren, 10 Min. marinieren. Stärkepaste (2 EL Stärke in 4 EL Wasser anrühren) kräftig unterrühren, bis Flüssigkeit vom Fleisch aufgenommen wurde, erst dann je 1 EL Erdnuss- u. Sichuan-Pfeffer-Öl unterrühren. Wok erhitzen, jeweils 2 EL Öl erhitzen, Fleisch in 2 Portionen rasch anbraten, bis die Farbe hell wird, herausnehmen. Wok mit 3 EL Öl erhitzen, Ingwer, Frühlingszwiebelweiß und Knoblauch pfannenrühren, bis es würzig duftet. Gemüse nach und nach zufügen, gleichzeitig würzen (½ TL Salz, ½ TL Zucker und Prise Pfeffer; 1 EL Reiswein, 1 EL Sojasauce, 2 EL Austernsauce), 2-3 Min. unter Rühren braten, bis Gemüse weich, aber noch knackig ist, heiße Brühe dazugießen, alles gut mischen, mit Stärkepaste (1 EL Stärke in 2 EL Wasser anrühren) nach Bedarf andicken. Fleisch untermengen, abschmecken, mit Sesamöl verfeinern.

Reis kochen (für 6 Portionen):
400 g Basmati- und Jasminreis vermengen und waschen, bis das Wasser klar ist; mit ca. 700 ml frischem Wasser in einen großen Topf füllen und ohne Deckel zum Kochen bringen, 2-3 Min. weiter kochen lassen, dabei Topf leicht schütteln und Herd etwas herunter schalten. Wenn das über dem Reis stehende Wasser fast verdampft ist, Topf mit einem fest schließenden Deckel zudecken, Herd abschalten (bei Gas bei schwächster Hitze). Reis ca. 20 Minuten stehen und quellen lassen – inzwischen den Deckel nicht aufmachen! Vor dem Servieren Reis auflockern.