Rezeptvorschlag

Tilapiafilet mit Pinien-Kokosreis mit Orangensoße

(für 4 Personen)

• 1kg Tilapia-Filet
• 50 g fein gehackte Erdnüsse
• 100 g Weizenmehl 
• 20 g Butter
• ½ Glas Basmati
• 1 ½ Gläser Wasser
• 1 Dose Kokosmilch
• 60 g Pinienkerne
• 200 ml klare Gemüsebrühe
• 200 ml Orangensaft mit Fruchtfleisch
• 100 ml Kokosmilch
• 100 ml Milch
• 1 Orange  
• Speisestärke  
• Salz
• Pfeffer  
• Paprikapulver
• ½ TL Currypulver
• 1 TL Zitronengras  
• Kurkuma
  
  

Zubereitung:
Reis im kalten Wasser zusammen mit 100 ml Kokosmilch 30 Minuten einweichen. Währenddessen die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen. Das Mehl mit den Erdnüssen mischen, den Fisch salzen und in der Mischung wenden.  Anschließend Brühe, Orangensaft, Milch und 1 Dose Kokosmilch zusammen aufkochen. Mit Curry, Kurkuma, Zitronengras, Pfeffer und Paprika abschmecken. Soße mit Stärke andicken. Orange schneiden und in kleinen Stücken hinzugeben, allerdings 2 Streifen beiseite legen. Bei geringer Hitze kochen lassen. Gelegentlich umrühren.

Nun das Reiswasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und den Reis ca. 15-20 min kochen lassen, solange bis die Flüssigkeit komplett weg ist. Währendessen den Fisch auf mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 6 Minuten in einer Pfanne braten, anschließend mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen wir Feldsalat.