Rezeptvorschlag

Lachs "Provence" dazu Granatapfel-Feldsalat mit Walnüssen im Parmesankörbchen

(für 2 Personen)

• 2 Packungen Lachs-Filet "Provence"
• 1 Granatapfel
• 300g Feldsalat
• 200g Walnüsse
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Essig
• 1 EL Rotwein
• Salz und Pfeffer
• je Körbchen 50g Parmesan + 1 TL Mehl
  
  

Zubereitung:
Granatapfel halbieren und die roten Fruchtkerne herauslösen, weißen Häute entfernen. Rote Fruchtkerne in eine Schüssel geben und den Saft auffangen. Feldsalat kurz unter fließend Wasser abspülen und trockenschleudern. Aus Olivenöl, Weißweinessig, Wein und dem Saft vom Granatapfel eine Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über den Feldsalat geben, durchmischen und die Granatapfelkerne in den Salat mengendarüber verteilen. Für die Körbchen den Parmesan mit dem Mehl vermengen und portionsweise in einer beschichteten Pfanne in ca. 12 cm Durchmesser große Plätzchen geben. Bei mittlerer Hitze den Parmesan schmelzen lassen, wenden und die andere Seite schmelzen lassen. Über ein rundes Förmchen geben und in Körbchenform andrücken (Handtuch oder Küchenkrepp benutzen). Abkühlen lassen.