Rezeptvorschlag

Gong Bao Lachswürfel

(für 3 Personen)

• 500 g TK-Lachsfilet, gekühlt, langsam auftauen
• 10 g getrocknete rote Chilis
• 10 g Sichuan-Pfeffer-Körner
• 10 g Ingwer in Streifen
• 2-3 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
• 30 g Frühlingszwiebelweiß, in 1 cm dicken Scheiben
• 2 TL gesalzene Schwarze Bohnen in Chiliöl aus Glas
• 100 g Gemüsewürfel, z.B. Gurke, Paprika, Bambus, Erbsen…
• 100 g Erdnüsse, geröstet
• Salz
• ½ TL dunkle  und 2 EL helle  Sojasauce
• 2 TL  Stärke
• 1 TL Sesamöl  
• 1 TL  Reiswein
  
  

Zubereitung
Würzsauce: 2 TL Stärke in 1 EL Wasser verrühren, 50 ml Brühe oder Wasser, ½ TL Salz, ½ TL Hühnerbouillon-Pulver, 4 TL Zucker, 3 TL dunkler Reisessig, ½ TL dunkle Sojasauce, 2 EL helle Sojasauce, 1 TL Sesamöl

Einen kleinen Saucetopf erhitzen, 125 ml Öl, Chilis, Sichuan-Pfeffer-Körner zufügen, fast schwarz werden lassen und wieder herausnehmen, das Aromaöl beiseite abkühlen lassen. Lachs kalt abspülen, abtropfen und trocken tupfen, in 1-2 cm große Würfel schneiden. Fischwürfel mit ½ TL Salz, 1 TL Reiswein, 2 TL Sojasauce u. 10 g Stärke mischen, 1-2 EL erkaltetes Aromaöl unterrühren, ca. 15 Min. marinieren. Würzsauce zusammen rühren. Einen beschichteten Wok mit 4 EL Aromaöl erhitzen, Fischwürfel darin braten und vorsichtig auseinander pflücken. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und gesalzene Schwarze Bohnen zufügen, unter Rühren braten, bis es würzig duftet. Bei starker Hitze Gemüse, Schuss Reiswein und Würzsauce (nochmals rühren) nacheinander zufügen, abschmecken, Nüsse und nach Belieben geröstete Chilistücke untermengen, sofort servieren.